Del camp D´Elx a la taula

Contribuir a visibilitzar els valors i paisatges del mon agrari, rural del camp d’Elx per a que els habitants del camp puguen seguir treballant i vivint a casa.

Quan es parla d’Elx, diferents estampes i idees arriben a la ment de qui escolta. Ciutat del calçat. El Palmerar. El Misteri… I el seu camp?

La veritat és que té alguna cosa de misteriós que el territori rural il·licità, el que tants tresors guarda, no solga estar entre estes imatges i continue sent “terra incògnita” per a molts. Ho és per a tu? Va ser en el seu sòl resilient on va créixer l’espart de les primeres espardenyes manufacturades en xicotets tallers d’un municipi que posava les bases d’una de les indústries més importants de la Comunitat Valenciana.

En el camp d’Elx les palmeres són guardianes del paisatge. El Palmerar, Patrimoni de la Humanitat no té fronteres en una ciutat que embellix, sinó que s’estén entre hortes i bancals amb la mateixa elegància.

I és també en este extens territori ric en aliment que nodrix, on aprofundixen les seues arrels els magraners. No uns magraners qualsevol, sinó aquells que reben cada tardor a tota una reina, la magrana mollar. La mateixa que té la seua representació més festiva en la magrana que descendix de la cúpula de la basílica de Santa María en la celebració del Misteri d’Elx.

Conéixer el territori que ens envolta i l’aliment que produïx en el seu km 0 és una assignatura que tots necessitem aprovar i provar, sense importar el curs en el qual estiguem. Cuidar el producte, la terra i garantir l’autonomia alimentària del lloc és una de les majors riqueses d’un poble. La bona notícia és que l’aprenentatge en esta direcció pot ser molt gustós mentres la bona taula es convertix en un aliat perfecte. De la mà de dos mestres de la cuina del camp d’Elx et convidem a acostar-te a algunes de les propostes que van nàixer en diferents racons de les partides del camp de l’Elx, així com xicotets detalls sobre productes i tradicions vinculades a estes receptes.

Matilde i Custodia, representen el perfil femení que amb esforç, constància i grans habilitats culinàries, ha cuidat de nosaltres a través de l’aliment durant segles. En estes pàgines, estes dos dones, mestres entre fogons, obrin les portes del seu saber gastronòmic i el posen a les teues mans amb generositat perquè sentes el plaer de cuinar amb producte de qualitat, de proximitat i de temporada.

T’animes a acompanyar-nos?

Salut i bon profit!